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高麗美人でより一層美人になろう|美魔女のススメ

味も栄養素も特別です

黒酢

現代人に必須な成分の宝庫

黒酢には他の食用酢と比べてアミノ酸とクエン酸が豊富に含まれています。黒いのはアミノ酸が醸造によって褐色に変化している証拠です。現代社会に生活する人間は、体は疲労感でいっぱいになり、精神的にはストレスがたまってしまいます。アミノ酸やクエン酸は疲労回復への効果が高い成分です。また、黒酢には抗酸化作用があります。ストレスを感じると活性酸素が発生して、体の老化を進めてしまいます。黒酢の抗酸化作用によって活性酸素を破壊し、アンチエイジング効果も期待できます。その他にも黒酢は血液をサラサラする効果が高く、脳梗塞や心筋梗塞、くも膜下出血の予防にもなり、生活習慣病の高血圧や糖尿病に対しても高い効果が期待できます。

ゆっくりと熟成します

黒酢は見た目にも食用酢と比べて、濃い褐色をしています。また、香りは豊潤で味もまろやかに感じます。黒酢と食用酢とでは、原料と製造法が大きく異なります。黒酢も食用酢も米を使うことがありますが、黒酢は玄米を食用酢は精米を使います。玄米には優れた栄養素が残されていて、黒酢の豊富な栄養素は玄米から来ています。一般の食用酢は原料の精米を金属容器に入れて、水と麹と酵母菌を入れてアルコール発酵させます。最後に酢酸菌を加えることによって製造します。醸造期間は大体4ヶ月位が多いです。一方、黒酢は伝統的な甕や樽に原料の玄米を入れて、水と麹を入れて、1年以上かけて熟成します。アルコール発酵や酢酸発酵までじっくり行われるのでまろやかな味わいとなります。

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